Les matières premières arrivent à l’usine
 
Au moment où le camion arrive à l’usine, des tests sont faits sur des échantillons de pommes de terre afin d’en vérifier la conformité par rapport aux normes de référence. C’est seulement à la suite de ce contrôle, que les matières premières sont déchargées.
 
Avant le stockage, les pommes de terre sont lavées et toute trace de terre ou de corps étranger est enlevée. On écarte ensuite les pommes de terre dont le calibre est inférieur à la norme et seules les pommes de terre jugées conformes sont rangées dans des caisses en bois.
 
Le procédé de conservation étant délicat, les facteurs critiques font l’objet d’une très grande attention : lumière, ventilation, humidité, température.